Brix és Oechsle átváltás – táblázat és magyarázat

Ha refraktométerrel mérsz mustot, két mértékegységgel találkozol leggyakrabban: Brix és Oechsle. Mindkettő a must cukortartalmát fejezi ki, csak más skálán. Nem kell választanod – elég, ha tudod, melyik mit jelent, és hogyan válthatsz közöttük.

Mi a Brix?

A Brix-fok (jelölés: °Bx) a folyadék cukortartalmát fejezi ki tömegszázalékban. Tehát 20 Brix° azt jelenti, hogy 100 gramm mustból 20 gramm a cukor.

A Brix a nemzetközi standard – az élelmiszeripari, borászati és pálinkafőzési szakirodalomban egyaránt ezt használják.

Mi az Oechsle?

Az Oechsle-fok (jelölés: °Oe) a must sűrűségét fejezi ki a tiszta vízhez képest. A 80 °Oe azt jelenti, hogy 1 liter must 80 grammal nehezebb, mint 1 liter víz.

Az Oechsle a német és magyar borászati hagyomány része – a magyar borász közösségben ez a megszokottabb mértékegység.

Átváltás: Brix → Oechsle

Az átváltás nem tökéletesen lineáris, de a borászatban használt tartományban (15–30 Brix°) jól közelíthető:

Oechsle ≈ Brix × 4,25

Fordítva: Brix ≈ Oechsle ÷ 4,25

Átváltó táblázat

Mi az a KMW?

A táblázatban feltüntettük a KMW (Klosterneuburger Mostwaage) értékeket is. Ez az osztrák–magyar borászatban használt harmadik mértékegység. Átváltás:

KMW ≈ Brix × 0,8

Melyik skálát használd?

• Ha magyar borász közösségben mozog: Oechsle a megszokott, mindenki ebben beszél
• Ha nemzetközi recepteket követsz: Brix az alap
• Ha pálinkát főzöl: Brix a legpraktikusabb (a cefre cukortartalmát tömegszázalékban fejezi ki)
• Ha biztos akarsz lenni: háromskálás refraktométer – mindhárom értéket egyszerre mutatja

A lényeg: egyik sem jobb a másiknál. Ugyanazt az információt fejezik ki, más skálán. Ha a refraktométered Brix-ben mér, az átváltás egyetlen szorzás.